《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準發布宣貫活動在海南舉行

      2023年10月10日，由中國貿促會商業行業委員會作為支持單位的第五屆中國餐飲產業品牌大會在海南省?？谑信e行。大會期間正式發布了T/CCPITCSC 124-2023《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準。       中國貿促會商業行業委員會秘書長、國際標準化組織管理咨詢技術委員會（ISO/TC 342）主席姚歆代表標準歸口單位發布并解讀了該團體標準。       姚歆介紹說，餐飲作為消費領域的代表行業，一直以來備受關注。隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，對于餐廳的要求越來越高。建立權威的餐廳評價標準對于規范餐飲行業經營行為、保障消費者健康權益以及促進行業良性發展都具有十分重要的意義?！都t廚帽餐廳評價指南》團體標準是由北京東方美食研究院提出，中國貿促會商業行業委員會歸口，聯合北京恒泰豐餐飲有限公司、天津寶軒耳朵眼食品有限公司、北京伊尹餐飲管理有限公司、北京滿滿海餐飲管理有限公司、湖南新長福實業有限公司、杭州新白鹿餐飲管理有限公司、河南魯班張餐飲有限公司、廣東客語餐飲管理有限公司、箸福(江蘇)科技信息有限公司、山東簞食巷餐飲管理有限公司、蘇州工業園區蘇城家宴酒店、淮安嘉潤餐飲管理有限公司、中國國際商會商業行業商會、中國標準化協會服務貿易分會等十多家國內外杰出的餐飲企業及與標準化相關的單位和專家共同起草。在制定過程中，眾多企業積極參與征求意見，這些企業來自不同的地區和領域，擁有豐富的經驗和多元化的視角。意見和建議涵蓋了餐廳評價的方方面面，包括餐廳環境、服務質量、食品安全等等。在制定標準的過程中，這些意見和建議被認真研究和分析，不僅使標準更加全面和科學，也使標準更加貼近實際需求，為標準的制定提供了有力支持。       該團體標準規定了紅廚帽餐廳的評價原則、評價指標、評價流程和評價結果等相關內容。標準適用于授權的第三方機構開展紅廚帽餐廳評價，相關行業組織、企業可參照執行。標準的發布標志著餐廳權威評價標準的建立，具有科學性、權威性、全面性和實用性。。標準完善了餐廳評價的指標：注重美味與健康的統一，美味與環境的統一；關注可持續發展與環境保護；鼓勵餐廳選擇高品質的食材，減少使用添加劑；納入烹飪的五覺審美指標，提升烹飪的藝術性；重視產品的傳承，餐飲文化的傳承。
      此外，該團體標準響應了聯合國2030可持續發展目標中的第3項“健康福祉”、第8項“體面工作和經濟增長”、第9項“產業創新”、第12項“負責任的消費和生產”，為行業的可持續發展注入了新的動力和活力。標準的實施提升了整個行業對食事以及食事問題的認知，提高了行業的整體社會責任感，促進行業公益活動的發展，從而提高行業整體的品牌形象和影響力，為構建美好社會做出更大的貢獻。
      據悉，中國貿促會商業行業委員會將餐飲服務列入服務貿易標準化重點領域之一，深入參與國際標準化組織餐廳工作組（ISO/TC 228/WG16），曾推動將“公勺公筷”和中餐文化元素寫入ISO 21621《旅游及相關服務 傳統餐廳 裝飾和服務》國際標準。下一步，中國貿促會商業行業委員會將按照“團體標準化+國際標準化”模式，繼續推動包括自助餐服務、餐廳評價等方面的餐飲服務標準化工作。